V roce 2023 zavádí gastronomický průmysl sedm nových trendů

V roce 2023 je „inovace“ stejně důležitá jako „důvěra“. V průběhu roku 2022 zmizí demografická dividenda, spotřeba bude obezřetná a involuce v průmyslu zesílí. Každý buď „zapojuje sebe“ nebo „zapojuje ostatní“. Pokud existuje něco, co může do budoucna gastronomii přinést „stabilní dividendy“, musí to být inovace.

Jaké nové trendy se v současnosti dějí v gastronomii? Z jakých aspektů se mohou cateringové značky vyvíjet a inovovat?

Nová scéna: „Ambient sense“ je také produktem

Loni na podzim se „vaření čaje u plotny“ najednou stalo populární na sociálních sítích. Za méně než půl roku bylo na Xiaohongshu více než 260 000+ poznámek. Na Douyinu má téma vaření čaje u sporáku úžasných 41,9 miliardy přehrání.

„Vaření čaje u plotny“ dokáže lidi tak nadchnout, hlavním důvodem je vznik scény. Tři nebo pět přátel sedí kolem ohně, popíjejí čaj a jedí ovoce, udržují se v teple a povídají si. Atmosféra je silná a pocit společenstva je plný.

Když se podíváme zpět na loňský rok, téměř veškerá spotřeba související se „scénami“ zaznamenala prudký nárůst, jako je kempování, stánky s jídlem, pouliční stánky a exotická kuchyně. Za těmito explozemi spotřeby stojí silná poptávka spotřebitelů po scénách a sociální interakci.

V podstatě všechny kategorie nebo obchody, které se zaměřují na scénu, jsou „prodejní atmosférou“. V současnosti, kdy se homogenita produktů stává stále vážnější, je „emocionální hodnota“ stále větší než „hodnota produktu“ a modernizace prostoru a transformace na scéně se stanou hlavním směrem, kterým cateringové značky prorazí.

Nový model: „sdílená ekonomika“, kterou nelze ignorovat

V roce 2023, s rostoucími náklady a stále tvrdší konkurencí, bude „ekonomika sdílení“ v gastronomii stále populárnější.

V dubnu loňského roku se otevřela pekingská značka kávy D.A.O a poté zažila v Pekingu dvě vlny epidemií. Pod opakovaným "učením" epidemie se D.A.O pokusil přijít na myšlenku "komplexní vesmírné operace", která je nyní "Mix Island".

"Mix Island" přijímá kombinovaný model řízení (ráno C a večer A). D.A.O, Jumping Sea Craft Brewing a nebinární koktejly drží pohromadě, aby udržely teplo. Sdílení nákladů a sdílení rizik nejenže přežilo epidemii, ale také dosáhlo stabilního rozvoje. Nedlouho poté, co byl otevřen čtvrtý obchod (Duoduoluo Village), se stal nejoblíbenější kavárnou v okrese Chaoyang a nejoblíbenějším nočním barem v Pekingu.

„Mix Island“ není ojedinělým případem schoulení se za teplem. V minulém roce se objevily různé modely „sdíleného“ stravování s nízkonákladovým provozem, sdílením provozu a sdílením rizik.

Některé značky hledají spolupráci se značkami s doplňkovými kategoriemi nebo časovými úseky, jako je „zabudování“ kávového servisu do barů nebo podnájem stánku ve fastfoodech pro značky vyrábějící smažené špízy/lo mei; restaurace se zřejmým sezónním provozem, jako jsou raci, hot pot, skopové restaurace atd., také snižují náklady na nájem formou podnájmu nebo podnájmu mimo hlavní sezónu.

Existují také některé značky, které se samy „modulují“ a „vkládají“ své vlastní služby formou „shop-in-shop“ do různých značek nebo obchodů. Poskytujte řadu přizpůsobených služeb, jako jsou čajové nápoje, vesmírné služby a přizpůsobený prodej čajových produktů.

Sdílená centrální kuchyně ve městě byla v minulém roce také značně rozvinuta. Například dodavatelský řetězec Shuhai a dodavatelský řetězec 22 city zřídily sdílené zpracovatelské centrální kuchyně po celé zemi. Sdílená centrální kuchyně výrazně snižuje ingredience a náklady na výzkum a vývoj malých cateringových značek, snižuje kapitálová rizika a výrazně posiluje.

Nový maloobchod: "catering + maloobchod" pohon dvou kol

Loni Maliuji „vyhrálo otupělost“ přímým vysíláním. Horkých a kyselých nudlí se za jeden den prodalo více než 7 milionů kopií s celkovými tržbami 54 milionů juanů. Východ není jasný a západ je jasný, Ma Liuji zotavil ztrátu večeře z místnosti pro živé vysílání.

Epidemie je katalyzátorem, který urychlil nový maloobchodní proces v cateringovém průmyslu a pomohl mnoha cateringovým značkám dokončit jejich transformaci. Společnost Baman, která spoléhá na pohon dvou kol „catering + maloobchod“, zaujímá první místo v objemu prodeje v kategorii rýžových nudlí Hunan společnosti Tmall již tři roky po sobě. V roce 2021 přesáhly příjmy jednu miliardu juanů; Guangzhou Restaurant, Zhiweiguan, Tongqinglou atd. S popularitou "Kaishou Cai" značka postupně našla druhou křivku růstu.

Kromě toho, že se „nový maloobchod“ cateringu stává stále více „továrnami na potraviny“, promítá se i do front-end prodejen. Od minulého roku je v cateringu „supermarketový trend“: grilování ve skladovém stylu, večerka hot pot, velkoobchod dim sum, samoobslužná taverna... Až na to, že název vypadá jako supermarket, zážitků je více jako: otevřený kontejner, skladový styl Displej, maloobchodní balení a neotřelá konzumace přitahují velké množství mladých lidí k odbavení.

Dalším typickým příkladem je Guang Lian Shen. Jeho první obchody se otevřely v Chengdu, Changsha, Nanjing a dalších místech se nazývají „Guanglianshen Dim Sum Velkoobchod / Dim Sum Convenience Store“. Bez ohledu na to, jak se název mění, stále více se vzdaluje od „pečení“ a „nového maloobchodu“. přibližuje se. V Guanglianshen se stal oblíbeným artiklem čerstvě upečený chléb, téměř zmizelo hromadné vážení a hlavním hrdinou se staly nízkoteplotní a dlouhodobě balené potraviny. Vysoká účinnost na metr čtvereční, vysoké objednávky zákazníků a nízké ztráty pravděpodobně povedou nové kolo upgradů kategorie. .

Nové kanály: od dvou domácích zápasů po zápasy s více domácími zápasy

Nastala éra mnoha domácích zápasů. Rok 2022 lze nazvat prvním rokem All in Douyin, kolektivu cateringové značky:

Skupina Haidilao's Douyin byla poprvé otevřena a prodeje tří produktů nakupujících skupinu se přiblížily 300 milionům; McDonald’s vytvořil rekord 10 milionů za jediný den během období předprodeje 11; Gumingův 520 přímých přenosů, 40 milionů za 5 hodin; Jednodenní živé vysílání GMV Pizza Hut dosáhlo 80 milionů.

Douyin s 600 miliony aktivních uživatelů denně poskytuje cateringovým značkám novou platformu pro „integraci výsadby a spojování“. Obchodníci využívají zájmový e-commerce Douyin k vytváření krátkých videí, skupinových nákupů, vlastního vysílání obchodníků, zkoumání talentů, Douyin s sebou atd. Matice marketingových nástrojů také vytvořila zcela nový scénář spotřeby pro spotřebitele.

Od jídla s sebou po Douyin, výstavba kanálů některých cateringových značek v minulém roce postupně dokončila přeměnu dvou domovů „jídelna + jídlo s sebou“ na místa s více domovy „jídelna + jídlo s sebou + Douyin“.

Nová organizace: „Partneři“ nechají značky běžet rychleji

V posledním roce nebo dvou letech se objevilo více a více přímo provozovaných značek otevřených franšíze, jako je Baman, dušené vepřové maso paní Tian, ​​Tous Les Jours, Hometown Chicken a tak dále. Existují také některé přímo provozované značky, jejichž postoj k „franchisingu“ je stále napůl skrytý, jako je Lele Tea, Wooden House BBQ a Chen Xianggui.

Bez ohledu na to, jaká je úvaha, pro značky s přímým prodejem je „přímý prodej franšíze“ skutečně dobrým způsobem, jak snížit obchodní rizika a dosáhnout rozsáhlého rozvoje.