Spotřeba cateringu zahájí další jaro

Spotřeba cateringu zahájí další jaro

V rámci této politiky nastal v odvětví pohostinství také nový zlom. Jaké tempo oživení předvede tuzemský gastronomický průmysl? Které kategorie se zotaví rychleji?

Xue Yuan, hlavní analytik potravinářského a nápojového průmyslu ve společnosti CITIC Securities, usoudil, že po jednom až dvou čtvrtletích se spotřeba domácích stravovacích zařízení poměrně silně oživí. Očekává se, že kategorie, které se budou zotavovat rychleji, budou svačiny, rychlé občerstvení, nápoje, hot pot atd.

Soudě podle počtu otevření prodejen v prvním čtvrtletí roku 2021 počet otevření restaurací prudce poklesl a počet zavřených restaurací byl poměrně velký. Od té doby počet otevřených obchodů v gastronomii vykazuje rostoucí trend. Do třetího čtvrtletí roku 2022 dosáhne počet nově otevřených restaurací v pohostinství 850 000, což je také čtvrtletí s největším počtem, a pak postupně čtvrt od čtvrtletí klesá. Věříme, že díky politické podpoře a otevření se vnějšímu světu panika mezi spotřebiteli postupně odezní. Po jednom až dvou čtvrtletích se spotřeba na trhu pohostinství poměrně silně odrazí. Očekává se, že po liberalizaci budou kategoriemi, které se budou zotavovat rychleji, občerstvení, rychlé občerstvení, nápoje, hot pot atd.

V posledních třech letech prošel celý gastronomický průmysl obdobím těžkých zkoušek a nyní se konečně dostal do zlomového bodu. Na jedné straně bychom měli pochopit tempo obnovy po epidemii; na druhou stranu bychom měli posílit naši důvěru a vrátit naše obchodní myšlení zpět k dlouhodobému trendu průmyslového rozvoje.

Z tohoto důvodu musíme myslet i na dlouhodobou hnací sílu gastronomického průmyslu. Všichni víme, že stravování je velký byznys. Česali jsme a zjistili jsme, že kvůli rozdílům ve stravovacích návycích a podmínkách dodavatelského řetězce si stravovací průmysl v různých zemích vytvořil své vlastní charakteristiky a cesty rozvoje. Dále se zaměříme na hotové pokrmy. Prefabrikované pokrmy jsou pokrmy s různým stupněm uvaření vyráběné v průmyslových šaržích, které řeší různé bolestivá místa na straně B a C. Věříme, že prefabrikované nádobí bude mít do budoucna rozhodně širokou perspektivu rozvoje.

Na straně B může prefabrikované nádobí pomoci cateringovým společnostem snížit poptávku po pracovní síle, zmenšit plochu zadní kuchyně, zvýšit rychlost výdeje jídel, zavést standardizovaný operační systém a v konečném důsledku dosáhnout snížení nákladů a zvýšení efektivity. Pokud se to podaří, existuje naděje na zvýšení řetězové sazby v odvětví stravování.

Na straně C prefabrikované nádobí řeší pro spotřebitele především bolestivá místa, že vaření doma trvá dlouho a je obtížné vařit. Všimli jsme si, že epidemie krátkodobě urychlila pronikání prefabrikovaného nádobí na C-konci. Ale po epidemii je strana B stále žádaná a je to také hlavní směr snažení společnosti, zatímco prefabrikované nádobí na straně C musí projít procesem jednotné kultivace a uvolňování.

V roce 2020 bude spotřeba mražených potravin v mé zemi na hlavu pouze 3,7 kg, což odpovídá úrovni Japonska v roce 1975. V Japonsku v roce 2020 dosáhla spotřeba mražených potravin na hlavu 22,6 kg, což odpovídá 6násobku současné úrovně Čína. Spotřeba na hlavu v evropských a amerických zemích je obecně nad 36 kg, což je 10krát více než v Číně.

Podle našich výpočtů bude v roce 2021 rozsah prefabrikované zeleniny v mé zemi asi 350 miliard a lze očekávat biliony na budoucím trhu s prefabrikovanou zeleninou. Z krátkodobého hlediska je jistota růstu B-end prefabrikovaného nádobí při sladění nabídky a poptávky vyšší. Prefabrikované nádobí C-end závisí na vzniku dobré nabídky a je stále v rané fázi zralosti.

V současné době existuje mnoho účastníků v připraveném zeleninovém průmyslu, asi šest kategorií, ale příjmy předních společností jsou obecně nižší než 1 miliarda juanů a podíl na trhu, který zaujímají, je menší než 1%.

Poté, co hráči vstoupí do odvětví, rychle podporují rozšíření kapacity v krátkodobém horizontu a homogenní konkurence je také zřejmá. Nyní je připravený zelinářský průmysl stále ve fázi soupeření o podíl na trhu a není příliš mnoho lidí, kterým jde zejména o zisky. V budoucnu se konkurence na trhu s hotovými pokrmy zesílí a průmysl zahájí reorganizaci. Trh B-endů může být nakonec první, kdo zrodí větší společnosti.

V současné době je celý průmysl prefabrikované zeleniny ve stádiu vývoje s kategoriemi, ale bez značek, a s nerozhodným vzorem. Každý podnik potřebuje vybrat odpovídající produkty a kanály na základě svých vlastních genů a zdrojů, aby dosáhl rychlého růstu, a neustále opakovat obchodní modely, aby se prosadil ve vývoji. Dlouhodobé bariéry a síla značky.